Se produce sobre todo en los altos y las medianías de Santa María de Guía. Tiene la particularidad de que su cuajada se produce con una sustancia vegetal extraída de la flor del cardo. Curado en cañizos colgados en cuevas que le dan la temperatura adecuada, este queso presenta un aspecto cremoso, con una corteza marfileña y con un delicioso sabor en el que se deja caer un leve amargor.

El Queso de Flor es la conjunción de la memoria histórica, el paisaje y la laboriosidad de uno de los espacios más singulares de Canarias, las medianías altas. Este característico producto, hoy con denominación de origen, tiene su propia Fiesta del Queso que se celebra por primavera.